Crostatine al mosto cotto

Mosto cotto arrivato direttamente dalla Calabria. Come potrei non farne una ricetta?

Ingredienti:

200 gr farina "00"

50 gr farina di grano saraceno

100 gr burro

125 gr zucchero

1 uovo

sale

mosto cotto q.b.

Preparazione:

impastate velocemente le farina con lo zucchero, l'uovo, un pizzico di sale ed il burro freddo. Formate una palla di pasta ben lavorata, avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Stendete la pasta frolla non troppo spessa e rivestite delle tortiere piccole, da circa 12 cm di diametro. Bucherellate la base della crostatina e mettetela in forno caldo a 180° per 5'.

Sfornate, ricoprite di mosto cotto e decorate a piacere con la pasta frolla avanzata.

Infornate di nuovo, sempre a 180°, per altri 10'. Se è necessario, utilizzate la funzione 'calore solo sotto' per cuocere meglio la base.

La mia Caprese

Torta meravigliosa, tradizionale, adatta a chi deve o vuole eliminare la farina, senza rinunciare a due elementi golosi per natura, cioccolato fondente e mandorle tostate che, uniti assieme, creano questo dolce al quale non importa di essere particolarmente bello o decorato. Sa di essere delizioso :)
Questa è la mia versione.

Ingredienti:
200 gr di mandorle sgusciate (meglio se ne usate metà sgusciate e pelate e l'altra metà solo sgusciate)
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
1 cucchiaio abbondante di cacao amaro
125 gr di zucchero a velo (una busta, in genere)
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
sale
(latte)

Tritate
le mandorle, metà finemente, metà in modo più grossolano. Tritate anche il cioccolato fondente. Unite questi ingredienti in un recipiente. Quindi aggiungete anche il cacao.
A parte montate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, semplicemente con una frusta manuale o una forchetta. Montate anche gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Amalgamate le mandorle ed il cioccolato con i quattro tuorli, aggiungendo anche il burro con lo zucchero a velo. Nel caso il composto sia troppo asciutto, ammorbiditelo con un po' di latte, ma poco per volta perché poi dovrete aggiungere anche gli albumi.
Quindi mettete anche la bustina di lievito per dolci e, quando il composto sarà omogeneo, aggiungete gli albumi delicatamente.
Infornate a 170° per 35 minuti circa, se utilizzate una tortiera di 25 o 26 cm.
Non vi verrà la stessa torta se ne cambiate la forma, per cui regolate la quantità degli ingredienti a seconda della grandezza della vostra teglia.

Casereccia zucchine e uovo

Dopo un breve/lungo viaggio (dipende dai punti di vista), ringrazio 'l'osservatore (ma non solo) di un giardino un po' disordinato ma affascinante' per la ricetta.

Occhi azzurri (ritratto di Madame Jeanne Hébuterne)
A. Modigliani (1917)

Lo spunto del mese, per non saziare solo il corpo, è: Modigliani.








Ingredienti:
330 gr di casereccia
2 uova
2 zucchine medie
latte
prezzemolo
olio evo
sale e pepe

Salate
l'acqua per la pasta. Intanto che questa cuoce, tagliate a cubetti le zucchine o a rondelle se sono piccole e saltatele in padella con l'olio evo. Tritate una parte di prezzemolo e aggiungetelo alle zucchine con un pizzico di sale. Sbattete le uova, pepate abbondantemente aggiungendo uno o due cucchiai di latte. Scolate la pasta al dente, saltatela con le zucchine e, a fuoco spento, aggiungete le uova mescolando. Servite con il prezzemolo rimasto.
Mi raccomando!, non è una carbonara, quindi l'uovo deve solidificarsi di più rispetto alla cremina che fa di solito per quella preparazione!

Crostata pompelmo rosa e cioccolato

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
250 gr di farina
100 gr di burro
125 gr di zucchero
1 uovo
sale

150 gr di cioccolato fondante all'arancia
3 cucchiai di panna
7 uova
3 pompelmi rosa
150 gr di burro
200 gr di zucchero
10 gr di gelatina (5 fogli)
gocce di cioccolato q. b.

Preparate

la frolla mischiando il burro freddo tagliato a pezzettini agli altri ingredienti. Lavorate con la punta delle dita, rapidamente. Create un impasto omogeneo, formate una palla, ricoprite con la pellicola e riponete in frigorifero a riposare almeno 40 minuti.

Stendete la frolla dopo averla lavorata qualche secondo con le mani, aiutandovi con due foglia di carta forno per non usare troppa farina. Rivestite una teglia da 28 cm da crostata tenendo la carta forno sia sotto che sopra. Mettete i legumi secchi o una teglia che ben si incastri al centro ed infornate per 15' a 180°. Terminate la cottura senza la copertura per altri 5'.

Sciogliete il cioccolato spezzettato a bagnomaria con la panna. Fuori dal fuoco aggiungetevi 2 uova e 2 cucchiai di zucchero. Mescolate energicamente per ottenere una crema liscia, tenendola ancora una paio di minuti sul bagnomaria che non deve essere troppo caldo.Versate la crema al cioccolato sulla frolla e lasciate raffreddare. Cospargete anche con una manciata di gocce di cioccolato fondente.

Mettete a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina (per una decina di minuti circa).

Intanto spremete i 3 pompelmi rosa, fate bollire il succo ed una piccola quantità di polpa assieme al burro spezzettato ed il restante zucchero. A parte sbattete le 5 uova rimaste e aggiungetevi il succo di pompelmo a filo continuando a sbattere con la frusta. Riportate quindi la crema sul fuoco, facendola addensare per qualche minuto. Fuori dal fuoco aggiungete la gelatina strizzata, continuando a mescolare finché non si sarà leggermente raffreddata. Fate intiepidire, quindi versate nella crostata sulla crema al cioccolato. Quando sarà possibile, mettetela a riposare in frigorifero per almeno 3 ore.

Decorate con spicchi di pompelmo rosa tagliati a vivo e gocce di cioccolato o lasciate al naturale.

Tenete a temperatura ambiente per 15 o 20 minuti prima di servire.

N.B.: se non amate l'amarognolo degli agrumi usate unicamente il succo del pompelmo, senza la polpa. Ma secondo me questa nota amara si armonizza perfettamente con la dolcezza e la burrosità di crostata e crema, rendendola molto golosa.

Ricette dal Mondo: pollo, yogurt e spezie

Ingredienti:
400 gr di petto di pollo
1 peperone giallo
1 peperone rosso
150 gr di yogurt bianco al naturale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto balsamico
noce moscata
2 peperoncini (uno fresco e uno secco)
2 cucchiai di sesamo bianco
1 cucchiaio di sesamo nero
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 cucchiaio di semi di senape nera
pepe misto
sale


Procedimento:
Tagliate il pollo a bocconcini più o meno delle stesse dimensioni. Mettetelo in una ciotola capiente, aggiungendo il peperone giallo e quello rosso tagliato a listarelle, lo yogurt, l'olio, l'aceto e tutti gli altri ingredienti, con un peperoncino affettato fresco, una grattata di noce moscata e una di pepe, meglio se è un pepe misto, ed un pizzico di sale.
Mescolate bene il tutto, cercate di coprire il pollo con lo yogurt e lasciate riposare in frigorifero, coperto da pellicola, per almeno 2 ore, ma anche 4 o 5 vanno benissimo.
Scaldate una padella con un filo d'olio evo e fatevi soffriggere il peperoncino. Quindi aggiungete il pollo con tutta la sua marinatura. Fate cuocere per alcuni minuti, mescolando.
Se il sugo risulta troppo liquido, togliete il pollo e fate rapprendere con mezzo cucchiaio di farina o di fecola. In alternativa, per rendere il tutto ancora più cremoso, aggiungete al pollo ancora in padella una Sottiletta, oppure un po' di panna.

Torta cacao e pistacchio

Una torta speciale.

Ingredienti:

200 gr farina

200 gr zucchero

180 gr burro

1 bustina di lievito

50 gr cacao

3 uova

180 gr panna acida

due cucchiai di gocce di cioccolato

latte q.b.

per la farcitura:

100 gr di pistacchi sgusciati e privati della pellicina scura

100 gr panna acida

2 cucchiai di zucchero

una noce di burro

Unite

in una ciotola gli ingredienti secchi, setacciando la farina con il lievito ed il cacao. Impastate man mano con il burro morbido, le uova, la panna e le gocce di cioccolato. Lavorate l'impasto, quindi traferitelo in una teglia a cerniera di 26 o 28 cm e fatela cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Intanto sbollentate i pistacchi sgusciati e usate un panno pulito per togliere la pellicina scura e amara. Tritate i pistacchi dopo averli asciugati bene, quindi mischiateli con lo zucchero, la panna acida e una noce di burro.

Quando la torta sarà fredda, tagliatela, farcitela e lasciatela riposare un paio d'ore prima di servirla.

Biscotti yogurt e cioccolato

Ingredienti:
250 gr di farina
50 ml di latte
70 gr di yogurt
70 gr di zucchero
70 gr di gocce di cioccolato
50 gr di burro

1/2 bustina di lievito

un pizzico di sale

Procedimento:

Mischiate assieme gli ingredienti secchi, setacciando la farina. Unite man mano il burro ammorbidito con il latte e lo yogurt. Quindi aggiungete anche le gocce di cioccolato ed impastate.

Formate delle palline, schiacciandole con le dita quando le appoggiate alla placca da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15' con la funzione statica, o comunque finchè non saranno leggermente dorati.